我的麵館火了十年，全靠六個拉麵師傅撐場子。
他們也知道自己重要，隔三差五就要漲工資。
這次，他們獅子大開口，集體辭職來要挾我。
我沉默了三秒，平靜地說:"那就辭吧。"
第二天，我把招牌上的"拉麵"兩個字抹掉，換成了"蓋澆飯"。
老張在門口看熱鬧:"改啥都沒用，客人是衝著拉麵來的。"
一周後，我的營業額翻了一倍。
老張跑來求我:"老闆娘，我們錯了，能不能回來上班?"
我指著後廚:"蓋澆飯不需要拉麵師傅。"
老張的抹布摔在灶台上。
啪。
一聲巨響。
店裡所有吃面的客人都停下筷子。
看過來。
「江老闆，我們有話說。」
老張解下腰間的圍裙，扔在雪白的麵粉堆里。
他身後站著五個人。
小李，阿強，王師傅，劉哥，孫胖子。
我店裡全部的拉麵師傅。
我放下手裡的帳本，目光從老張臉上掃過。
掃過他身後每一個人的臉。
每個人的臉上都寫著一樣的表情。
一種混合著貪婪和自恃的決絕。
我點點頭。
「說。」
我的聲音很輕。
淹沒在後廚排風扇的嗡嗡聲里。
老張往前走一步。
油膩的黑布鞋踩在乾淨的地磚上，留下一個印子。
「我們六個，商量了一下。」
他清了清嗓子，聲音很大。
確保店裡每個角落都能聽見。
「這家店開了十年，靠的是什麼，你我心裡都清楚。」
「靠的是我們兄弟幾個的手藝。」
「客人是衝著我們這口面來的，不是衝著你這個老闆娘。」
他說著，環視一圈大堂里的客人。
有幾個老客，尷尬地低下頭，扒拉碗里的面。
我沒說話。
靜靜地看著他。
等他繼續。
「所以，我們覺得，我們拿的這點工資，配不上我們的手藝。」
「我們也不多要。」
老張伸出三根手指。
「現在的工資，再加三成。」
「另外，我們要技術入股，拿店裡三成的份子。」
「不然……」
他頓了頓，嘴邊露出一絲冷笑。
「我們六個，今天就走人。」
整個店裡一片死寂。
只有那碗吃到一半的面上，還飄著熱氣。
我沉默了三秒鐘。
拿起桌上的水杯，喝了一口水。
然後開口。
「知道了。」
老張愣住了。
他身後的五個人也愣住了。
他們預想過我會討價還價，會哭，會罵。
唯獨沒有想過這個反應。
「知道了？就這兩個字？」
老張的音調拔高，帶著一絲被輕視的惱怒。
「你什麼意思？」
我站起身。
身高將近一米七的我，穿著平底鞋，也只比老張矮一點點。
我看著他的眼睛。
一字一句。
「我的意思是，你們的要求，我不同意。」
「你們的辭職，我批准了。」
「工資待會就結給你們。」
「明天起，你們不用來了。」
空氣仿佛凝固了。
老張和他身後五個人的表情，從錯愕，到難以置信，最後變成了羞惱。
「江月！你想清楚了！」
老張直呼我的名字，唾沫星子都噴了出來。
「沒了我們，你這麵館開不過三天！」
「別以為我們不知道，你除了會算帳，連和面都不會！」
「到時候客人跑光，我看你哭都來不及！」
我沒理他。
轉身對著大堂里目瞪口呆的客人們，微微鞠了一躬。
「抱歉了各位，今天后廚有點事，提前打烊。」
「沒吃完的，今天這頓我請了。」
「吃完的，也謝謝大家這麼多年的捧場。」
客人們面面相覷。
有幾個老熟客想開口勸幾句。
「老闆娘，有話好好說嘛。」
「張師傅他們手藝確實好，走了可惜了。」
我只是微笑。
「天下沒有不散的筵席。」
老張見我完全不接他的話，臉漲成了豬肝色。
他以為自己拿捏住了我的命脈。
以為我會像過去無數次那樣，為了店裡的生意，選擇妥協，加錢，息事寧人。
但他錯了。
「好！好！你有種！」
老張咬著牙，從牙縫裡擠出幾個字。
「江月，你別後悔！」
「兄弟們，我們走！」
他帶頭，六個人魚貫而出。
經過門口時，老張還故意撞了一下門框。
發出巨大的聲響。
好像在宣洩他的憤怒。
又好像在向我示威。
我看著他們消失在街角。
然後回頭，看著一片狼藉的店面。
唯一還留在後廚的，是洗碗的王阿姨。
她不知所措地看著我。
「小月，這……這可怎麼辦啊？」
王阿姨是我家的老鄰居，從我丈夫還在時就來店裡幫忙。
她知道我的一切。
知道我根本不懂拉麵。
我沖她笑了笑。
「王阿姨，別擔心。」
「先把店收拾一下吧。」
我走到門口，把「營業中」的牌子翻過去，變成「暫停營業」。
然後，我拿出手機，撥了一個電話。
電話很快接通。
「喂，小趙師傅嗎？」
「我是江月。」
「對，城南麵館的老闆。」
「我想請你的裝修隊過來一下，有點急活。」
「對，今晚就要動工。」
「把後廚的拉麵灶台全拆了。」
「對，一個不留。」
「換成新的料理台，做蓋澆飯用的那種。」
「錢不是問題。」
掛了電話，我走進後廚。
看著那個被老張他們用了十年，油垢滿布的灶台。
聞著空氣中濃厚的鹼水和麵粉味。
我拿出柜子最深處的一個箱子。
吹開上面的灰塵。
打開。
裡面是一沓厚厚的設計圖紙。
封面上寫著一行已經有些模糊的字。
「中式快餐連鎖品牌『一食一味』整體規劃方案。」
落款人，江月。
日期，是十二年前。
夜裡十點，裝修隊進場。
刺耳的電鑽聲和金屬撞擊聲，宣告著這家十年老店的拉麵時代，徹底終結。
老張他們沒走遠。
就聚在街對面的燒烤攤。
一邊喝酒，一邊幸災樂禍地看著我店裡的動靜。
「看見沒，那娘們兒真把灶台拆了！」
「我看她是破罐子破摔了！」
「沒了咱們，她能幹啥？賣西北風啊？」
「我敢打賭，不出三天，她就得哭著來求我們回去！」
小李喝得滿臉通紅，大著舌頭說。
「到時候，張哥，條件可就不是三成了！」
「必須對半開！」
老張狠狠地灌了一口啤酒，眼睛裡閃著精光。
「等著瞧。」
我沒理會對面的喧囂。
戴著安全帽，在滿是灰塵的後廚里，指揮工人施工。
按照我的圖紙。
拆掉多餘的隔斷，擴大出餐口。
牆壁換成更明亮的防油污瓷磚。
灶台撤掉，換上三台大功率的電磁爐和一排不鏽鋼料理台。
原本只夠六個拉麵師傅擠在一起的後廚，瞬間變得寬敞明亮。
王阿姨在旁邊看得目瞪口呆。
「小月，你這是……早就想好了？」
我點點頭。
「想了很久了。」
這個想法，從我丈夫去世，我獨自接手這家店，第一次被老張以「老師傅」的身份要挾漲薪時，就在我心裡扎了根。
這家店是我丈夫的心血。
他是個執著的人，就認準拉麵。
為了留住老張這幾個據說是最正宗的蘭州師傅，他付出了很多。
他活著的時候，大家相安無事。
他一走，人心就變了。
老張他們仗著自己是技術核心，越來越不把我這個老闆娘放在眼裡。
遲到早退是家常便飯。
對新來的服務員呼來喝去。
隔三差五，就找由頭要漲工資，要福利。
我一直忍著。
不是因為我懦弱。
而是在等一個時機。
一個徹底擺脫他們的時機。
我需要時間，攢夠一筆錢。
一筆能讓我有底氣推倒重來的錢。
現在，錢夠了。
他們的貪得無厭，也給了我最好的理由。
凌晨四點，裝修基本完工。
我付了錢，送走施工隊。
整個店煥然一新。
我走到門口，踩著梯子，親手把招牌上的「正宗蘭州拉麵」幾個字，一個一個摳下來。
然後，拿出早就準備好的新字。
貼上去。
「江月·蓋澆飯」。
天邊泛起魚肚白。
街對面的燒烤攤，老張他們已經喝得東倒西歪。
看到我的新招牌，一個個都笑得直不起腰。
「蓋澆飯？哈哈哈哈！」
「她以為這是小孩子過家家嗎？說換就換？」
老張指著我的店，對著他那幾個小兄弟大聲說。
「看著吧，這絕對是她這輩子做的最蠢的決定！」
「咱們的客人，是吃面的！誰會來她這吃什麼蓋澆飯！」
「這店，死定了！」
我沒看他們。
只是靜靜地看著我的新招-牌。
「江月」。
十二年了，我的名字，終於重新出現在了我的事業上。
第一天，新的開始。
也是最難的一天。
我早上六點就到了店裡。
王阿姨來得比我還早，已經把昨天裝修留下的最後一點浮灰都擦乾淨了。
整個店堂，亮得晃眼。
空氣里不再是那股濃得化不開的鹼水味和牛油味。
而是一種淡淡的檸檬洗潔精的清香。
「小月，菜單呢？我們今天賣什麼？」王阿姨問。
我從那個塵封的箱子裡，取出早已泛黃的圖紙。
那是我十二年前的畢業設計。
也是我曾經的夢想。
我把其中一頁釘在後廚的牆上。
「今天，我們只賣三樣。」
「黑椒牛肉滑蛋蓋澆飯。」
「香菇滑雞蓋澆飯。」
「還有，家常番茄炒蛋蓋澆飯。」
王阿姨看著陌生的菜名，有些發愁。
「這些……我聽都沒聽過，能行嗎？」
「能行。」我回答得斬釘截鐵。
我開始備菜。
昨天半夜，裝修隊收工後，我就聯繫了城西最大的生鮮供應商。
他們凌晨五點就把我訂的貨送到了門口。
頂級的澳洲西冷牛排，切成大小均勻的肉丁。
山里走地雞的雞腿肉，剔骨去皮，用秘制醬料腌制。
每一顆雞蛋，都來自郊區的農場，蛋黃橙紅，飽滿挺立。
大米，是我託人從東北專門運來的五常大米，顆粒分明，油光鋥亮。
這些食材，老張他們看都不會看一眼。
在他們眼裡，一碗面的靈魂是湯和面。
牛肉只是點綴，能吃就行。
但在我這裡，每一個細節，都是靈魂。
上午十一點，開門營業。
街對面燒烤攤的桌椅還沒收走，老張他們幾個歪七扭八地坐在那，眼睛死死盯著我的店門。
他們熬了一夜，就為了看我的笑話。
很快，第一個客人來了。
是附近公司的老李，吃了我們家十年面。
他推門進來，習慣性地喊：「老闆娘，一碗大寬，多加辣子！」
然後，他愣住了。
看著煥然一新的店面，看著門口「江月·蓋澆飯」的招牌。
「老闆娘，你這……不賣拉麵了？」
我微笑著點頭：「嗯，不賣了。今天起，改賣蓋澆飯，要不要嘗嘗？」
老李臉上露出失望的表情，他擺擺手。
「那算了，我還是習慣吃面。」
說完，他轉身就走。
緊接著，第二個，第三個……
來的全都是老客。
他們無一例外，在看到新招牌和新菜單後，都選擇了轉身離開。
「搞什麼啊，還以為能吃口熱乎面呢。」
「就是，蓋澆飯哪有拉麵好吃。」
「走了走了，去隔壁街看看有沒有別的麵館。」
議論聲不大，但清晰地傳進店裡。
王阿姨的臉色越來越白，手都不知道往哪裡放。
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