香菜，人類對它的愛憎兩極分化，引發差別的不是味道，也不是基因

而香菜的味道主要就是來自於醛類揮發物，科學家檢測發現香菜中大約有40多種化合物，但其中82%都是醛類，17%是醇類，所以醛類揮發物是香菜強烈氣味的主要來源。