炒瘦肉直接下鍋，難怪又硬又柴，炒前做好1步，香軟滑嫩，不腥氣

2、往切好的裡脊肉絲中，放入薑片、白鬍椒粉、料酒，這幾樣可以去腥，放入紅薯澱粉、蛋清，這幾樣可以使其更嫩滑，吃起來特香軟，放入生抽、蚝油，簡單調味後，會更入味。這些東西加進去，將其抓拌均勻，腌制15分鐘，這就是「做好1步」。