魚香肉沫茄子，炒前多加1步很重要，外焦里軟超下飯，全家都喜歡

4、在碗中加入小半碗清水、適量生粉和食鹽、少許白糖和陳醋、再加入1勺生抽和1勺老抽，攪拌均勻即可。

5、將腌制好的茄子用手使勁攥干十分鐘，然後在鍋中多倒些油，油熱6成熱時下入處理好的茄條，將茄條炸至表皮微微發焦即可撈出，控油備用。