米其林大廚教你番茄炒蛋，連「食神」蔡瀾都愛吃！

切大塊的番茄

正式下鍋：

熱好油鍋後，炒個好蛋。炒蛋漂亮的技巧是，油一定要熱到有些冒煙。蛋液倒入鍋中後等液體定型，不能心急地用鍋鏟把未成形的蛋塊翻來翻去。

一定要等雞蛋加熱至半凝固狀，從底部鏟起。蛋炒好後先鏟起。