米其林大廚教你番茄炒蛋，連「食神」蔡瀾都愛吃！

打好蛋液

接下來處理番茄，最好能在番茄頂端淺切十字後放入沸水中燙20秒左右，然後去皮切大塊。過沸水去皮可以去除番茄表皮的腥澀味。