米其林大廚教你番茄炒蛋，連「食神」蔡瀾都愛吃！

番茄不能過多

雞蛋的預處理，在雞蛋中加入適量的鹽、糖、生粉和料酒去腥，然後就是毫無技巧地打蛋，攪拌均勻後放置5分鐘左右。其中的生粉是必須的，這樣炒出來的蛋才會滑。