食材
五花肉500g、八角1粒、桂皮1小塊、辣椒1個、茶葉18g、鹽5g、蔥適量、姜適量、糖15g、蒜適量、生抽10ml、醋10ml、香油適量。
做法
1、準備好五花肉,用鐵夾子,夾住肉在爐火上烤帶皮面。
2、烤至焦黃取下,放入水中,浸泡15分鐘。
3、用刀刮凈焦皮,用水洗凈。
4、湯鍋加水,放入肉,燒開後撇去浮沫。
5、加入八角,蔥姜,桂皮,鹽,辣椒燒開轉小火。
6、燉至肉爛,撈出待用。
7、鐵鍋上鋪上錫紙,錫紙上加入茶葉和糖。
8、上面放一鐵箅子,將肉置於上,皮面朝上。
9、蓋好鍋蓋,用旺火燒,待鍋內冒出濃煙。
10、熏出香味時,離火燜至煙散盡,把肉取出晾涼。
11、把蒜剁碎放入碗中,祘碗中加入醬油 醋 香油攪拌均勻成料汁。
12、將肉改刀切成片,碼放在盤中,將料汁澆在肉上即可。
六、香烤五花肉