燉豬蹄，牢記「4個竅門」，豬蹄軟爛又香嫩，不油膩沒腥味_黃豆_清水_建議

3、將豬蹄放進盆內，加入適量清水，沒過豬蹄，浸泡一個小時，半個小時換一次水。

4、浸泡後清洗幾遍，再將豬蹄撈出放進鍋內，加入清水，放入薑片、料酒，大火煮開。

5、水開後，快速撇掉浮沫。處理好後撈出豬蹄，用溫水洗凈，再瀝干水分。

6、另起鍋加油，放入冰糖，翻炒出琥珀色，建議用小火別炒黑了。炒好後，倒入豬蹄快速翻炒，再放入薑片、干辣椒、香葉、桂皮、八角翻炒。

7、加入料酒翻炒，再加入生抽、老抽、醋翻炒均勻。然後倒入適量清水，沒過豬蹄，再加入黃豆、大蔥段，大火燉煮。