2026馬年年夜飯｜6道吉祥菜教程，上桌添喜又拿手，新手零失敗

二、紅燒豬蹄——招財進寶（蹄）

吉祥寓意：豬蹄象徵「抓財」，紅燒做法色澤紅亮，寓意馬年招財進寶、日子紅火，軟糯入味超下飯。

食材準備：豬蹄2隻、薑片6片、蔥段2根、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、冰糖10顆、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、清水適量。

烹飪教程：1. 豬蹄剁成塊，冷水下鍋，加3片姜、1勺料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨；2. 鍋中放少許油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入豬蹄翻炒均勻，裹滿糖色；3. 加薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉炒出香味，淋上生抽、老抽翻炒上色；4. 倒入足量清水，沒過豬蹄，大火燒開後轉小火慢燉1小時，直至豬蹄軟糯；5. 最後開大火收汁，湯汁濃稠裹在豬蹄上即可。

小貼士：豬蹄焯水後用溫水沖洗，避免肉質變柴；喜歡更軟糯的口感，可加少許陳醋加速燉爛。

三、金玉滿堂——玉米炒蝦仁

吉祥寓意：玉米金黃似「金」，蝦仁潔白如「玉」，寓意馬年金玉滿堂、闔家美滿，清爽解膩，老人小孩都愛吃。

食材準備：鮮蝦仁200g、甜玉米1根、胡蘿蔔半根、鹽1小勺、澱粉1勺、料酒1勺、食用油適量。

烹飪教程：1. 蝦仁去蝦線，加1勺料酒、半勺鹽、1勺澱粉，抓勻腌制15分鐘，使其更嫩滑；2. 玉米剝成粒，胡蘿蔔切成小丁，焯水30秒後撈出瀝干水分；3. 鍋中倒油燒熱，放入腌制好的蝦仁，快速翻炒至變色盛出備用；4. 鍋中留少許底油，放入玉米粒、胡蘿蔔丁翻炒2分鐘，加少許鹽調味；5. 倒入蝦仁翻炒均勻，滴幾滴香油提香，即可出鍋。

小貼士：蝦仁翻炒時間不宜過長，變色即可撈出，避免口感變老；玉米和胡蘿蔔提前焯水，後續炒制更省時。