難怪酒店的白切雞那麼好吃，原來訣竅這麼簡單，學會給家人露一手

浸煮時間要嚴格控制，2斤的雞大約18分鐘，關火後再燜10分鐘。用筷子戳雞腿最厚處，沒有血水滲出就熟了。記得準備冰水，出鍋後立刻冰鎮，這是皮脆肉嫩的關鍵！我媽有次忘了準備冰水，急得用礦泉水泡，結果全家等吃雞等了一個多小時...

第三步：斬件有技巧，刀工影響賣相

完全冷卻的雞才好斬件， 刀要快，下刀要准，每塊大小均勻。先從雞翅和雞腿開始，最後處理雞胸。斬件時要注意順著紋理切，這樣擺盤才漂亮。我老公第一次斬雞時跟剁排骨似的，好好的白切雞被他斬得像被車碾過...

擺盤時雞皮朝上，淋上少許芝麻油增香。酒店裡的白切雞看著油亮亮的秘密就在這裡！我鄰居張大媽擺盤時把雞皮朝下，端上桌時活像一盤水煮雞胸肉，笑死個人！