難怪酒店的白切雞那麼好吃，原來訣竅這麼簡單，學會給家人露一手

每次在酒樓吃到那盤皮光肉嫩的白切雞，雞皮像果凍一樣Q彈，雞肉鮮甜得能嘗到原汁原味，自己在家做不是皮破就是肉柴。今天我就把從粵菜老師傅那裡學來的秘訣全告訴你， 保證讓你做的白切雞比酒樓還地道，保證讓全家人都豎起大拇指！

第一步：選雞有講究，品種決定成敗

酒樓採購活雞有個黃金標準：要選2斤左右的清遠雞或三黃雞，這種雞肉質細嫩，皮薄脂肪適中。

千萬別用老母雞，燉湯還行，做白切雞簡直暴殄天物！我姑媽有次不信邪用了老母雞，結果切雞肉時差點把菜刀崩了...

買回來的雞要 先靜置1小時回溫，冰鮮雞直接下鍋容易外熟里生。有個小細節：雞肚子裡的血塊要掏乾淨，這是去腥的關鍵。我閨蜜上次沒處理乾淨，做出來的雞帶著股"特別"的味道，她老公還以為加了什麼秘制調料！

第二步：浸雞是門藝術，水溫決定口感

水燒至將開未開時調最小火，水溫保持在90度左右最理想。把雞三提三放，讓內外溫度均勻。這個步驟特別重要，直接關係到雞肉的嫩度。我表弟第一次做時火開太大，結果雞皮全裂開了，活像穿了件破衣服...