江蘇必吃的「6大名菜」，都是「蘇菜之魂」，舌尖上的江南盛宴，你吃過幾個?_道菜_成品_肉質

5. 大煮乾絲：

大煮乾絲是揚州早茶文化的靈魂，看似簡單卻藏著淮揚菜的精髓。這道菜源自乾隆南巡時的 「九絲湯」，以刀工和湯底取勝。

製作時，廚師需將方乾片成薄如紙的薄片，再切成細如髮絲的乾絲，焯水去豆腥味後，用老母雞和火腿熬制的高湯小火煨煮。乾絲充分吸收湯汁的鮮味，搭配雞絲、蝦仁、火腿絲，口感軟嫩鮮香，湯汁醇厚清澈。喝一口湯，嘗一口乾絲，鮮爽滋味從舌尖蔓延到全身，是揚州人開啟美好一天的儀式感。