江蘇必吃的「6大名菜」，都是「蘇菜之魂」，舌尖上的江南盛宴，你吃過幾個?_道菜_成品_肉質

6. 水晶餚肉：

水晶餚肉是鎮江的非遺名菜，原名 「硝肉」，因誤用硝腌制而成名，後改 「餚」 字避嫌，成為鎮江的飲食名片。這道菜選用豬前蹄，去骨後用花椒鹽腌制 24 小時，再放入老鹵中小火慢煮兩小時，冷卻後壓製成凍。

成品餚肉晶瑩剔透，肉片如水晶般透亮，肉質緊實彈牙，咸鮮微甜。吃的時候切片，搭配薑絲和鎮江香醋，醋香中和了肉的油膩，口感清爽不膩，是下酒、佐餐的絕佳選擇。看似簡單的一道冷菜，卻藏著百年傳承的腌制技藝，每一口都是鎮江的風味記憶。返回搜狐，查看更多