江蘇必吃的「6大名菜」，都是「蘇菜之魂」，舌尖上的江南盛宴，你吃過幾個?_道菜_成品_肉質

3. 南京鹽水鴨：

南京鹽水鴨又稱桂花鴨，是金陵菜系的代表，已有兩千五百多年歷史，明代時就成為宮廷貢品。「金陵鴨饌甲天下」，這道鴨餚最能體現南京人的飲食智慧。

製作工藝極為繁複：選用當年生的肥嫩鴨，用炒熟的花椒鹽腌制 24 小時，再經老鹵浸泡、掛晾風乾，最後低溫慢煮。成品皮白肉嫩，皮薄如紙，肉質緊實卻不柴，咬下去滿是咸鮮清香，沒有一絲腥膻。秋天桂花盛開時製作的鹽水鴨，還帶著淡淡的桂花香，搭配薑絲和香醋食用，風味更絕，是南京人刻在骨子裡的家鄉味。