江蘇必吃的「6大名菜」，都是「蘇菜之魂」，舌尖上的江南盛宴，你吃過幾個?_道菜_成品_肉質

2. 清燉蟹粉獅子頭：

清燉蟹粉獅子頭是揚州 「三頭宴」 之首，早在隋唐時期就已成名，更是國宴上的經典菜品。這道菜最講究 「肥四瘦六」 的豬肉配比，需細切粗斬成石榴米大小，加入蟹肉、蟹黃和荸薺末，手工摔打上勁後製成碩大的肉丸。

烹制時用砂鍋墊白菜葉，倒入雞湯小火慢燉兩小時以上，讓肉丸吸飽湯汁，酥爛卻不散形。成品湯色清亮，獅子頭軟糯鮮香，肥而不膩，蟹粉的鮮與豬肉的香完美融合，舀一勺連湯帶肉入口，鮮得人舌尖打顫，盡顯淮揚菜 「食不厭精」 的精髓。