20種非常柔軟[戚風蛋糕]的食譜~

【淡奶油戚風蛋糕】

小貼士：做好的戚風蛋糕一定要倒扣到完全冷卻才能脫模，要不然容易縮腰。蛋糕製作中，你也可以用水浴法來做，就是將蛋糕模具坐落在裝了水的烤盤裡，如果你的模具是活底的，那就要在底部裹上一層錫紙，防止蛋糕模具內進水。用水浴法做出來的口感就和輕芝士蛋糕一樣，很潤，入口即化。

材料：細砂糖75克、低粉100克、玉米澱粉10克、蛋黃90克、蛋白180克、淡奶油（130——135克之間）

製作如下：

1、將淡奶油、蛋黃、低粉一起倒入盆子裡，低筋麵粉需要提前過篩

2、先用刮刀拌幾下，然後用電動打蛋器抵擋打個10幾秒即可

3、接下來打發蛋白，白砂糖分三次加入。最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子中

4、打發到硬性發泡即可，也就是提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白霜呈現直立的尖角狀即可

5、烤箱預熱150度，先取一部分打發好的蛋白霜到蛋糊盆子裡，用翻拌的手法，快速翻拌均勻

6、翻拌均勻後，將蛋黃糊倒入到剩餘的蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻

7、將蛋糕糊倒入到六寸模具中，然後將模具在檯面上輕震幾下，震出大氣泡！此配方可以做2個6寸的

8、最後送入烤箱中下層，145度上下火，烤60分鐘，溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣

9、烤好的蛋糕出爐也要在檯面上輕震幾下，震出熱氣，然後迅速倒扣在涼網上，等完全冷卻了在脫模