20種非常柔軟[戚風蛋糕]的食譜~

【粉色戚風蛋糕】

材料如下：低筋麵粉98g、牛奶75g、蛋黃80g、蛋白180g——190g、玉米油60g、玉米澱粉10g、細砂糖80g、紅曲粉2g

製作如下：

1、將蛋黃、牛奶、玉米油、紅曲粉、低粉倒入一個盆子裡

2、用電動打蛋器打個十秒左右即可。電動打蛋器打之前，最好先用刮刀稍微拌一下

3、接下來開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白里，最後一次和玉米澱粉一起倒入盆子裡

4、打到硬性發泡就可以了，也就是提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立的小尖角狀

5、先取一小部分的蛋白霜到麵糊裡面，以翻拌手法混合均勻，此時烤箱預熱165度上下火

6、翻拌均勻後，再倒入到剩餘的蛋白霜盆子裡。同樣用翻拌手法混合均勻

7、混合好的麵糊倒入6寸模具中。然後在桌子上震幾下，震出大氣泡。這個方子可以做2個六寸的

8、送入烤箱中下層，先165度上下火烤30分鐘，然後在轉150度烤完剩下的10分鐘。溫度僅供參考

9、出爐後，同樣也需要震幾下，震出蛋糕裡面的熱氣，然後迅速倒扣在烤網上，晾涼即可脫模

抹茶戚風蛋糕

用料

蛋白175克細砂糖120克蛋黃80克水100克玉米油/色拉油60克低筋麵粉135克泡打粉6克鹽1克抹茶粉10克

抹茶戚風蛋糕的做法

蛋黃加水，用蛋抽混合均勻後，加入玉米油，用蛋抽繼續攪拌均勻。

將低筋麵粉、泡打粉、鹽、抹茶粉混合過篩後加入蛋黃中，用蛋抽輕輕混拌均勻。（此時可以將烤箱預熱至165度）

蛋白冷藏後，分3次加入細砂糖，打至乾性發泡。

先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，略為混拌後，再一起倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。

將蛋糕糊倒入模具中，重磕幾下震去大氣泡，再用刮刀將蛋糕糊往模具的邊緣抹一圈以幫助烘烤過程中糕體爬高。

入爐，上下火160度烘烤55分鐘左右後出爐。馬上倒扣至完全晾涼再脫模。

巧克力戚風蛋糕

用料

雞蛋（每個帶殼約重65g）3個細砂糖（蛋黃用）20g玉米油（或色拉油）50ML水50ML低筋麵粉75g可可粉5g黑巧克力40g細砂糖（蛋白用）50g

巧克力戚風蛋糕的做法

蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中待用；

40g黑巧克力隔水融化備用

在蛋黃中加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，儘量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響

用茶濾把5g可可粉篩入，攪拌均勻

在上一步驟中篩入75g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊；

加入40g融化的黑巧克力，用刮刀擦底翻拌均勻

蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可

用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊

把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30分鐘

烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模

芒果戚風蛋糕

用料

植物油80克牛奶80克鹽1-2克低筋麵粉120克蛋黃6個蛋白6個細砂糖80克芒果肉60克（切小丁）

芒果戚風蛋糕的做法

準備原料，糖稱好，低粉稱好並過篩。

芒果去皮取肉、切成3-4毫米見方的小丁。

在一個盆里放入牛奶和植物油，用手動打蛋器攪拌合使二者融合，呈米湯樣.加入鹽和低粉，用刮刀大致混合均勻。再加入蛋黃，用刮刀混合均勻。

打發蛋白（此時可開始預熱烤箱）：先用低速打至起大泡，分次加入砂糖，直至打到濕性發泡（打蛋器提起，大彎尖）。

二糊混合：用刮刀取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋器大致攪勻。將上面的糊倒至蛋白盆中，用刮刀以撈底的方式、大致混合均勻。

加入芒果丁，繼續用刮刀以撈底的方式，直至混合均勻。

倒入模具，不用刻意抹平。將模具在桌面上輕摔兩下，震出大氣泡。

置於烤箱最低層，150度，60分鐘。

出爐後，倒扣放涼。

成品內部圖，芒果粒分布還是比較均勻的：

小貼士