食材
海參2個、姜適量、蔥適量、醬油適量、白糖適量、料酒適量、鹽適量、上湯適量、水澱粉適量。
做法
1、海參洗凈,用加了薑汁的水煮五分鐘,撈出控凈水;大蔥切幾段,姜切片。
2、起凈鍋,加入橄欖油或色拉油少許,四成熱時下入蔥段,炸成金黃色。
3、另起鍋,高湯或清湯加蔥段、薑片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參,大火燒開後轉小火煨2分鐘,將海參撈出控干。
5、另起熱鍋,加入少許油和一小勺白糖,熬成糖色,下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油,大火燒開轉小火煨2—3分鐘,轉大火加水澱粉勾芡、收汁,淋蔥油裝盤即可。
蔥燒海參