步驟三:起鍋燒油,把蔥、姜、蒜、洋蔥絲、八角兩個、桂皮一片、香菜下鍋,小火慢炸,把香料炸干,炸出香味,再把香料都撈出來。下入牛肉丁,大火不停翻炒,快速翻炒至變色,加一些料酒去腥,繼續不停翻炒,炒干牛肉里的水分,大約十分鐘左右。倒入香菇丁,繼續炒干香菇里的水分,這個時候要調味了,加三勺甜麵醬、兩勺黃豆醬、兩勺蒜蓉辣醬、一勺郫縣豆瓣醬,改用中火繼續炒,炒出醬香味,把醬炒的演顏色均勻,紅亮。再加兩勺生抽、一勺老抽、半勺鹽、一勺白糖提鮮,大火快速翻炒均勻,倒入小米辣碎,翻炒均勻,最後把花生碎和白芝麻倒入鍋中,翻炒均勻即可。