經常吃冷飯，既可以幫助降低血糖，還能維持腸道健康？告訴你真相

那有傳言說把米飯放冷了吃可以降血糖，維持腸道健康，這是真的嗎？

的確，米飯在冷了之後內部的熟澱粉會回到生澱粉狀態下，不容易被身體消化，這種老化產生的澱粉又被稱之為抗性澱粉。抗性澱粉的作用類似於膳食纖維，可延緩血糖上升。且抗性澱粉無法被小腸吸收，會在大腸內發酵產生短鏈脂肪酸，對於抑制腸道細胞過度增生、轉換有幫助，可改善腸道健康、調節腸道菌群。

那血糖高的人是不是可以吃冷米飯不吃熱米飯呢？冷米飯相比熱米飯升糖是慢了一點，但是其實還是屬於高升糖食物的。有研究發現熱米飯的升糖指數是91。放冷後則是88，依舊還是屬於高升糖食物，其實熱米飯跟冷米飯的升糖指數沒多大差別。吃熱吃冷的都行。

要想餐後升糖慢一點，相比於吃冷米飯，吃飯速度放慢更有效。

碳水化合物是人體能量的來源之一，即使是血糖高的人群也要吃，不能完全不吃。但建議大家多吃高質量的碳水，這樣對控糖有好吃。