經常吃冷飯，既可以幫助降低血糖，還能維持腸道健康？告訴你真相

經常吃冷飯，既可以幫助降低血糖，還能維持腸道健康？告訴你真相

王阿姨今年55歲，在年初被確診為糖尿病，自那之後她每天都很注意自己的飲食，偶然的機會下，她看到一篇文章說糖尿病是典型的「富貴病」，就是吃肉吃多了導致的。於是她開始控制飲食只吃素，每天的飲食幾乎都是喝粥、吃饅頭配素菜，兩餐之間感覺餓的時候，還會吃點素包子。

連續吃了一段時間，王阿姨發現自己時不時會頭暈、眼花，一測血糖發現飆到了18mmol/L，這可把王阿姨嚇壞了，趕緊去了醫院。

醫生在詢問王阿姨最近的飲食後，告知王阿姨她血糖控制不當是因為攝入了太多的低質量碳水，這讓王阿姨有點詫異，不是說吃素可以控制血糖嗎？怎麼就是低質量碳水了？低質量碳水到底是什麼？

一、低質量碳水到底是什麼？

碳水化合物是給人體供能的主要能量之一，營養學上將碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四類。碳水化合物在進入體內後，可在腸道內水解成可以被身體吸收利用的葡萄糖，為身體提供能量；同時還是構成細胞、組織碳水化合物的重要物質，每個細胞內約有2-10%的碳水化合物；碳水化合物還能參與脂肪的代謝、維持腦細胞的正常功能、增加胃部的充盈感等。

低質量碳水指升糖指數高、營養單一的食物，進入體內後很快會被身體吸收利用，容易引起餐後血糖上升。我們日常常吃的白米飯、麵條、大米粥、饅頭等，都屬於低質量碳水化合物。

高質量碳水則是指富含抗氧化劑、植物化學物質的食物，這些成分進入體內可加速肝臟胰島素反應、減少肝臟葡萄糖輸出，可起到調節葡萄糖的作用，有助預防餐後血糖上升。高質量碳水化合物的食物包括有糙米飯、燕麥、蕎麥、紫薯、西藍花等。