米飯、饅頭和麵條，誰更容易升高血糖?主食吃對了，血糖會更穩

這是因為米飯對比米粥更干、更硬，進入腸胃後消化的時間也更長，從碳水轉化為葡萄糖需要的總體時間被拉長，因此血糖升高速度相對平穩。但米粥比較軟爛，進入腸胃後胃液消化不費力，也能被腸道快速吸收，因此同一時間段內轉化的葡萄糖更多，血糖的升高速度也就更快。

所以建議中老年人在牙口不錯的前提下，把主食做成不容易消化的成品，反而對控制血糖有利。

另外，結合前文所說，控制血糖就要避免精緻碳水的攝入，而主食的再加工也屬於精緻碳水的一種，比如炸饅頭、炒麵、炒米等。但是烹飪手段越複雜，食物原本的營養物質流失越快，而單一的營養又會加速食物的消化、吸收，也更容易引起血糖升高。