土豆發芽發青就不能吃了嗎？很多人都弄錯了，浪費了很多土豆

從安全性來說，土豆中蘊含少量的龍葵素，對人體基本沒有影響。可一旦土豆發芽，就會產生新的龍葵素，毒性也就越大，這個時候，為了安全考慮，這種土豆就不能吃了。一般芽越多，龍葵素也越多。

另外，如果土豆還有發霉腐爛的情況，那麼即便沒有發芽、發青也是不能吃的，因為此時土豆裡面產生了一種致癌物質——黃麴黴毒素，會危害人的身體健康。