煎魚不能直接下油鍋，多加這3步，不粘鍋不破皮，外酥里嫩

6、下面起鍋燒油，較多的油放入鍋中加熱，然後晃動鍋底部的油，讓熱油把整個鍋壁都浸潤，等到鍋中的油開始冒煙的狀態，就可將熱油倒掉，這些油還是可以重複使用的，拌涼菜或者做麵食都可以，多以不要扔掉。這一步專業的廚師叫它「潤鍋」，這也是煎魚不破皮的第三個小妙招。