入口化渣，滷汁味濃郁的「鹵鴨」（附香料水、滷水配方）

入口化渣，滷汁味濃郁的「鹵鴨」（附香料水、滷水配方）

介紹：

要做好真正的鹵鴨，製作鹵鴨汁則是當頭之重。當然鴨要透骨化渣，滷製前的腌漬也相當重要。應該將光鴨先用香料水浸泡12小時，然後焯水，鹵熟即可。滷製時要少煮多燜，就是開鍋後關火，待涼後再燒開，再關火，這樣反覆三次，鴨子就熟了，這樣鹵出來的鴨子形整味美，入口化渣，滷汁味濃郁，而且出品率也高。注意在選料上應選瘦型鴨為好，如南京板鴨、紅面番鴨等。