米飯二次加熱會「致癌」？醫生提醒：這6物，儘量別二次加熱

3.涼拌菜

亞硝酸鹽是蔬菜中必不可少的物質，而涼拌後和隔夜的鹽滲透會產生更多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，如果過量食用，可能會導致中毒，嚴重時，甚至會造成肝腎損害，有致癌風險！

所以，涼拌蔬菜不適合隔夜存放，平時最好把涼拌菜都吃完，這也不容易造成浪費；相對來說，涼拌完之後食用也是對身體最好的。