炒牛肉時,不要直接下油鍋!大廚教你4招,牛肉不腥不柴香嫩入味

2023-02-25     旺旺來     反饋
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炒牛肉最講究火候,熱鍋涼油,油溫燒至7成熱下入腌好的牛肉,大火滑鍋快速翻炒,炒60秒鐘即可,這樣炒出來的牛肉很鮮嫩,不老不柴口感潤滑。牛肉可搭配一些素菜一起炒,夏季西蘭花就很合適,炒肉的牛肉盛出,待西蘭花炒斷生後再下入牛肉一起翻炒,並加鹽調味即可。

【技術總結】

1、牛肉事先用清水浸泡出血水並捏干水分,可以去除腥味,下鍋炒時也不會有雜質浮沫,加少許油和澱粉腌制過的牛肉口感更滑嫩,牛肉可以事先入味,不老不柴。

2、炒牛肉要去掉筋膜,避免影響口感,用大火快炒,炒出來牛肉口感更鮮嫩。
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