炒牛肉時，不要直接下油鍋！大廚教你4招，牛肉不腥不柴香嫩入味

最後簡單說明炒牛肉的步奏，大家可參考。買新鮮牛肉去掉筋膜，拍打後橫切成0.4厘米薄片，放入清水中浸泡15分鐘，取出後捏干水分，加適量花生油、少許澱粉、少許胡椒粉，幾滴料酒和生抽，再加些蔥薑絲，抓拌均勻腌制20分鐘。