15道美味多樣化的素食咖哩做法

香香甜甜的南瓜，配上咖哩也相當合適! 這道南瓜咖哩飯用南瓜取代馬鈴薯，讓咖哩飯變得更甜軟，大人小孩都會喜歡!

材料：（4 人份）

南瓜1小顆、紅蘿蔔1/2條、洋菇30g、毛豆仁150g、素食咖哩6塊、素高湯500ml、油1大匙

做法：

1、南瓜洗淨去籽去皮，切塊狀備用。

2、紅蘿蔔洗淨去皮切塊狀，洋菇切片備用。

3、鍋中放油將紅蘿蔔、洋菇放入拌炒。

4、放入南瓜塊、毛豆仁及素高湯入鍋悶煮至南瓜鬆軟，再加入咖哩塊溶解拌勻。

5、煮至軟爛後將醬汁淋在白飯上即成。

小貼士：

1、南瓜皮也有豐富營養，也可以不去皮洗淨後切塊，先用電鍋蒸15分鐘。

2、南瓜所含的胡蘿蔔素、維他命C和E、黃體素、酚、硒，對人體健康皆有幫助。此外，南瓜含鋅量高，是構成以及維持紅血球功能的重要元素。

｜3、素食咖喱土豆