每天早上吃個水煮蛋，是「營養佳品」還是「心血管殺手」？背後科學解釋，看完瞬間醒悟

而生長發育期青少年、哺乳期女性等需要額外補充營養的人群，可以適量多吃，每天2~3個雞蛋。

總之，雞蛋確實是不可多得的「人體營養的寶庫」，雖然存在一些缺點，但只要我們正確地食用，是不會影響健康的。

最後再說說關於雞蛋的4個小問題——

4個雞蛋的傳聞，是真是假？

1.蛋黃越黃，越有營養？

這主要取決於雞吃的食物！

蛋黃的黃色深淺，主要是受其中類胡蘿蔔素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。

發黃、發紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。

但是，在飼料中添加色素，也可以達到這樣的效果。

例如，給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。

而且，這些色素也都是允許添加的。

所以，不要再「以貌取蛋」了。

2.用密封盒裝雞蛋，更衛生？

事實上，儲存的雞蛋也需要「呼吸」，並向外界蒸發水分。

如果密封盒不透氣，裡面的環境會變得潮濕，從而使蛋殼表面的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質。

所以，存放雞蛋時，記得不要完全密封起來~

3.雞蛋煮越久越好？

雞蛋煮太久，不僅會導致營養流失，還會變得難消化。

例如，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構就會變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，人吃了比較難消化。

煮蛋技巧：涼水下鍋，水必須沒過蛋，用中等火候，冷水煮沸，水開後煮6~10分鐘即可。