濃郁的巧克力蛋糕15種做法，口感輕盈而不膩，家庭聚會上的佳品

十四、巧克力慕斯蛋糕

食材

蛋黃60克、蛋白150克、全蛋一個、植物油60毫升、檸檬汁40毫升、鹽少許、細砂糖20克+90克、低筋麵粉65克、可可粉30克、玉米澱粉8克、白醋5毫升、淡奶油250毫升、純牛奶100毫升、黑巧克力90克、可可粉20克、糖80克、檸檬汁少許、魚膠粉10克。

做法

1、先來做一個可可戚風蛋糕底：將蛋黃打勻。

2、加入檸檬汁、色拉油、少許鹽，加入過篩兩次的可可粉，拌勻。

3、再篩入低粉，以不規則的方式攪拌均勻（注意不要劃圈哦），可可蛋黃糊就做好了。

4、蛋白分三次加入90克糖，打至硬性發泡；此時烤箱150度預熱。

5、1/3 蛋白糊倒入可可蛋黃糊中，像炒菜那樣上下翻拌勻。

6、將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白中，拌勻後倒入模具中，烤箱中層，150度30分鐘，170度烤30分鐘，烤好後立即出爐倒扣冷卻30分鐘即可脫模。

7、烤好的可可戚風依據慕斯模的大小裁剪好，橫切成兩片，先鋪一片到底層。

8、淡奶油打至六分發，放冰箱冷藏備用。

9、牛奶、檸檬汁、魚膠粉和過篩兩次的可可粉混合均勻，用小火加熱至80度，冷卻備用。

10、隔水溶解黑巧克力，用叉子壓成巧克力漿。

11、將牛奶魚膠粉溶液與巧克力溶液混合攪拌均勻，冷卻至不燙手即可。

12、與打發的淡奶油混合，攪拌均勻，巧克力慕斯餡就做好了。

13、倒一半慕斯入慕斯模，再鋪一層蛋糕，再將剩餘的慕斯餡全部倒入，放入冰箱冷藏6個小時即可。