炒茄子時，最忌先放油，大廚師教你一招，茄子不吸油不發黑！

【肉末茄子】

食材：茄子、食鹽、米醋、大蒜、青椒、紅椒、豬肉、蚝油、香醋、生抽、老抽、雞精、白糖、澱粉

方法：

1、首先準備兩個茄子，將其清洗乾淨，切去頭部和尾部，再將其切分成長度均勻的小段，最後分別改刀切成小塊。

2、茄子切好，把它裝入水盆中，再加入一勺食鹽，適量的米醋，下手給它攪拌均勻溶解，將茄子浸泡備用，防止氧化變黑。