煎荷包蛋，第一步不是倒油!!! 教你大廚做法，外焦里嫩，不糊不粘鍋

第三步、油溫六成熱時，打入一個雞蛋，雞蛋下鍋的油溫非常關鍵，能讓雞蛋受熱，有不會劇烈膨脹。開小火慢慢煎，不能用中火或大火，那樣會煎糊的。

第四步、雞蛋煎至定型後翻個面，當兩面都煎至定型後加入少量清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘。如果想吃溏心蛋，就只煎一面就可以了。

很多人都沒有做這一步，難怪雞蛋不鮮嫩。鍋里加入適量清水後，高溫下水變成水蒸氣，附著在雞蛋上，雞蛋的口感就會非常鮮嫩。記住這個訣竅，煎出來的荷包蛋就會鮮香軟嫩，還不會糊。