馬蹄蒸肉餅，為啥特彈嫩？教你一招，鮮香軟糯真好吃

馬蹄要等肉餡出膠後再加入，而且不能剁太碎，要保留顆粒感。我第一次做時把馬蹄和肉一起剁，結果蒸出來成了"馬蹄糊糊"，被老媽笑話是給沒牙老太太吃的。

還有個秘訣：可以加少許陳皮末，既能去膩又能提香。但記住 陳皮要先泡軟去白瓤，否則會發苦。我有次偷懶沒去白瓤，整盤肉餅苦得能讓人懷疑人生。

五、蒸製有講究：火候決定成敗

材料都準備好了，現在該上鍋蒸了吧？別急！ 蒸製的火候才是最後的臨門一腳！很多人前面做得再好，敗就敗在這一步。

水開後再上鍋，中火蒸8-10分鐘，這個時間剛剛好。我剛開始學做時，小火慢蒸了半小時，結果肉餅老得能當橡皮擦用。後來才知道， 蒸肉餅要像對待初戀，時間太長反而會失去那份美好。

有個小技巧：可以在肉餅表面抹薄薄一層油，這樣蒸出來更油潤。但千萬別多，否則就變成"油泡肉餅"了。我有次手抖倒多了，蒸出來的肉餅油光滿面，活像個油膩大叔。

六、裝盤有學問：保留原汁才地道

肉餅蒸好了，現在總該能吃了吧？且慢！ 處理蒸出來的湯汁也有講究！這可是很多年輕人會忽略的關鍵一步。

正宗的廣東做法要把蒸出來的原汁淋回肉餅上，這些湯汁濃縮了所有鮮味。我在家請客時特意保留湯汁，朋友們都說突然變好吃了，其實秘訣就是這麼簡單。

還有個秘訣：可以撒少許蔥花點綴，但千萬別學外面餐廳勾芡，那完全是畫蛇添足。我有次模仿餐廳做法勾了芡，結果把好好的家常菜做得不倫不類。

七、吃法有門道：第一口要原味

終於到了最幸福的環節——開吃！但您知道嗎， 吃馬蹄蒸肉餅的第一口最有講究。一定要先嘗一口原味的，感受肉香和馬蹄的清甜在口中綻放。

我最喜歡用勺子輕輕挖下一塊，看著肉餅微微顫動的樣子，這就是火候到位的證明。 好的馬蹄蒸肉餅，肉質彈牙，馬蹄爽脆，湯汁鮮甜，三種口感在嘴裡開派對，那叫一個過癮！

有個冷知識：廣東人吃這道菜喜歡配一小碗淡湯，說是能更好地品味肉的鮮味。我試過配重口味菜肴，確實不如單吃來得美味，你們也可以試試看。