馬蹄蒸肉餅，為啥特彈嫩？教你一招，鮮香軟糯真好吃

三、關鍵一招：摔打出膠的獨門秘技

我第一次做這道菜時，把肉餡隨便拌拌就上鍋蒸，結果成品鬆散得能用吸管喝。後來跟酒樓師傅偷師才明白，肉餡要順著一個方向攪打上勁，還要摔打至少50下。這個步驟看似費勁，卻是讓肉餅彈牙的秘訣。

具體怎麼做？肉餡加調料後要像和面一樣反覆摔打，直到能拉出細絲。 摔打的時間決定肉餅的彈性，就像談戀愛，不用心經營哪來的好結果？我鄰居阿姨說她年輕時摔肉餅，能把不鏽鋼盆摔變形，這勁道您感受下！

四、配料有玄機：馬蹄要最後加

現在肉餡摔打好了，該加配料了吧？且慢！ 馬蹄加入的時機直接影響口感！這可是廣東師奶們的不傳之秘。