地瓜很健康！「1吃法」害血糖狂飆 一堆人中招

反觀，蒸地瓜採用飽和蒸氣快速加熱到接近100 °C，β-澱粉酶在僅剩1到2分鐘後，高溫使它失去活性。雖仍會產生甜味，但研究顯示，蒸地瓜的麥芽糖含量約4至6%，比烤地瓜還少。