地瓜很健康！「1吃法」害血糖狂飆 一堆人中招

蕭捷健指出，地瓜進烤箱時，中心溫度常停留在65到75°C，約數十分鐘以上，使地瓜內的β-澱粉酶有足夠時間，將大量澱粉切成麥芽糖，而烤地瓜的麥芽糖含量占8至12%，麥芽糖的GI值約105，容易被人體吸收，也正是烤地瓜GI值飆高的原因。