三、豬肚山藥蓮子湯
食材:豬肚、山藥、蓮子(去芯)、黨參、大棗、枸杞、蔥、姜、麵粉、食用鹼、食鹽、清水。
做法:
1、剪掉豬肚多餘的油脂,把豬肚剪開一個口翻面,把裡面的黃色膜刮乾淨。然後加入麵粉搓,用溫水沖洗。反覆幾次,最後可以加點食用鹼面再搓洗幾遍,最後用溫水沖洗乾淨。
2、洗好的豬肚切成絲兒。
3、熱鍋冷油放入白鬍椒粒和薑片,稍微煸炒一下。然後放入豬肚絲,翻炒至豬肚微微泛黃即可。
4、鍋中加入剛燒好的開水(一次性加入足量的水,最好中途不要加水,一定要加也要加開水),大火煮開。然後把豬肚湯倒入深一點的砂鍋中,中小火煮一個小時。
5、山藥去皮切成塊,暫時不用需要泡清水裡以防止氧化。大棗和蓮子清洗乾淨備用。
6、加入蓮子、山藥和大棗,繼續中小火煮半小時。最後加入枸杞和少許鹽,小火燉十分鐘即可。