過年炸酥肉，用澱粉還是麵粉？大廚這樣做，香酥入味，涼了不回軟

熱鍋多加一些油，將油燒至五六成熱，把筷子放入油鍋內，筷子冒小泡，油溫就可以了。逐個下入裹好漿的肉條，中小火慢炸。中間用漏勺攪拌一下，防止肉粘連在一起。大概炸3分鐘，肉條炸熟，表面變成微黃色後，將肉條撈出，控一下油。