過年炸酥肉，用澱粉還是麵粉？大廚這樣做，香酥入味，涼了不回軟

把腌肉碗內的蔥絲，薑絲挑出來扔掉，把腌好的肉，倒入裝有澱粉糊碗內，再加入一勺麵粉，抓拌至沒有麵粉顆粒，使每一個肉條，都均勻的裹上面糊即可。