香酥雞翅的做法源於小酥肉,因為孩子喜歡吃雞翅,所以把肉換成了雞翅,小酥肉是一道比較有名的家常菜,許多人都喜歡吃,尤其在北方,年底都會做上一大盆備著,過年時直接端上桌,還可以當各種配菜。
這道菜之所以受人喜歡是因為吃起來又香又酥,裡面的肉呢又很鮮嫩,想要同時做到這兩點做法上有一定技巧,而麵糊的調製是關鍵,許多人只用麵粉掛糊,炸出來的雞翅放涼後不酥脆了,所以,調麵糊要加入一定比例的紅薯澱粉,因為紅薯澱粉有吸水性強,稀釋之後黏稠度高,耐煮的特點,用紅薯粉油炸之後的食物更酥脆且不易回軟,今天就把具體做法分享給大家,一起來看看吧!