【杏鮑菇炒麵】所需材料:麵條(鮮)200克、尖椒1個、洋蔥1/4個顆、油適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、
1.準備好所需材料,麵條最好選用鮮麵條,或者切面,手擀麵,吃著勁道口感好。
2.把杏鮑菇斜刀切成大片,再把杏鮑菇切成筷子左右粗的條。
3.尖椒去蒂去籽,切成絲,洋蔥切成絲,大蒜切成片。
4.鍋內加入水燒開,下入杏鮑菇焯水,水開後煮2-3分鐘,把杏鮑菇煮至變軟,將杏鮑菇撈出,瀝凈水分待用。
5.鍋內重新加入水燒開,下入麵條煮制,將麵條煮制8-9成熟,將麵條撈出。麵條不要煮至全熟,炒制時還要加熱,煮得過於熟爛,炒制時,麵條容易碎,還粘鍋。
6.把麵條撈出後,馬上放入冷水中投涼,把麵條撈出瀝凈水分,放在容器內,加入1湯匙熟油或者色拉油都可以,用筷子拌勻,麵條表面有了一層油膜,炒制時,麵條就不會粘鍋,也不會粘成一團,根根分明。這是炒麵條的小技巧。
7.鍋內加入油燒熱,下入蒜片爆香,再下入洋蔥絲和尖椒絲大火翻炒,將尖椒炒至顏色變深綠。
8.下入杏鮑菇和麵條,大火翻炒均勻。
9.淋入紅燒醬油和生抽,雞精,用紅燒醬油調色,生抽醬油調鹹味,大火翻炒1-2分鐘,關火,盛出裝盤,一盤色香味俱全的杏鮑菇炒麵就做好了。