家常燒茄子的15種做法，茄子味美口感細膩，而且操作簡單

食材

茄子一個、毛豆適量、蔥薑末適量、蒜蓉適量、鹽適量、雞精適量、糖適量、烹飪黃酒適量、生抽醬油適量、香油適量、大料適量、澱粉適量。

做法

1、毛豆不好入味，所以要事先做一下處理，將毛豆去皮，洗凈。

2、鍋中放入適量清水，放入鹽和大料，將水燒開。

3、放入毛豆粒煮3分鐘，切記3分鐘就好，此時口感最好，顏色也漂亮。

4、將煮好的毛豆粒迅速盛入加了鹽的涼水盆中，這是使毛豆顏色翠綠的關鍵。

5、茄子去皮，切成菱形塊。

6、撒入干澱粉拌勻，防止茄子在炸的過程中吃油太多。

5、鍋中倒油，油溫7成熱時將裹了澱粉的茄子放入鍋中。

6、炸至茄子呈金黃色，撈出。

7、鍋留底油，蔥薑末熗鍋，再放蒜蓉炒香，加鹽、雞精、黃酒、醬油（少一點）、糖（稍微多一點）、香油、少量清水燒開。

8、放入水澱粉調成汁。

9、將炸好的茄子倒入鍋中略炒，讓湯汁完全裹在茄子上，最後放入煮好的毛豆粒炒均。

十四、肉末燒茄子