食材
圓茄子500克、西紅柿250克、青椒100克、大蒜20克、鹽2克、白糖15克、醬油20克、黃酒5克、雞精2克、白鬍椒粉少許、蔥花15克、薑末10克、水澱粉適量、烹調油適量。
做法
1、把姜切末、蔥切成蔥花、大蒜切末。
2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兌碗汁,裡面放入鹽和胡椒粉。
3、碗中再放入黃酒和醬油。
4、再放兩茶匙白糖和少許雞精。
5、最後在碗里再放入適量的水澱粉和少許清水合勻。
6、把茄子切成厚片,然後用坡刀以四十五度角把茄子片成滾刀片。
7、炒勺上火燒熱,注入適量烹調油,油量大約比一般炒菜多一些即可,油熱下入茄子進行煸炒。
8、當茄子很快吸干油後,不要再加油,要繼續煸炒。
9、把茄子的水份耗掉一部分,當茄子煸的發蔫時,油會被煸出一部分,此時便叫做茄子吐油,茄子開始吐油時下入蔥姜蒜繼續煸炒。
10、當茄子六七成熟時下入青椒和西紅柿塊煸炒,最後下入碗汁用大火翻炒均勻。
11、芡汁炒至糊化後便可出鍋碼盤。
十二、獨家豆角燒茄子