家常下酒小菜虎皮雞爪的12種做法，皮酥肉嫩鮮香味辣，越嚼越香

食材

雞爪適量、干辣椒適量、花椒適量、香蔥適量、蒜粒適量、香葉適量、洋蔥適量、八角適量、白醋適量、生抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、蜂蜜適量、老抽適量、雞精適量、糖適量、蚝油適量、麻油適量。

做法

1、雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖，燒開入雞爪焯至變色撈出。

2、焯水後的雞爪要完全瀝干水分。

3、鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裡一定要注意，油儘量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害！！一定要注意別燙著了！

4、水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡。

5、泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，虎皮就初現雛形咯~。

6、之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右。

7、在雞爪蒸製的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、鹽勾一些芡汁備用。

8、蒸製好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可。

虎皮雞爪