魚片怎麼做才更滑嫩更好吃呢？九款魚肉菜品，味道和口感一絕

山椒烏魚片

材料：大烏魚，土豆粉，金針菇，青筍，蛋清，水豆粉，野山椒，小米辣圈，姜蔥蒜，鹽，料酒，胡椒，味精，白醋，鮮湯，色拉油。

1.青筍切絲，金針菇撕開。

2.雞蛋清加水豆粉成蛋清糊。

3.野山椒剁碎，留水，姜蒜米1:2.

4.大烏魚去內臟，吸干水分和粘狀物，撕魚皮，剁頭，龍骨對開到尾，去龍骨，去魚骨，斜刀改片。

5.姜蔥，料酒，鹽，腌制碼味。蛋清糊與其抓勻。

6.熱鍋下油，野山椒碎，姜蒜米，炒香加湯，野山椒水，魚頭魚骨，胡椒，料酒打去浮沫。

7.水沸下金針菇，土豆粉，青筍，煮熟撈盆中打底。

8.鍋內下魚片，加鹽，味精，雞精，白醋，起鍋倒在盆中菜上。

9.熱鍋下油，下小米辣圈，蔥花，淋在魚上即可成菜。