炒空心菜時，萬萬不能先「爆蒜」，多加關鍵一步，翠綠爽口不發黑！

炒空心菜還有一步很容易出錯，就是放鹽的時間，大多數人都是在空心菜下鍋時就開始放鹽，覺得這樣做會更加容易入味，但其實並不是這樣，過早的加鹽會使空心菜的水分流失，從而使做出來的空心菜沒有光澤感，口感也不好。