值得收藏的26道傳統粵菜，大廚教你正確的做法，下酒下飯都是極好

用料

北豆腐；豬肉泥；蔥姜；鹽；老抽；味精；胡椒粉；糖；醬油；澱粉

做法

將豬肉泥加香菇泥、蔥末、薑末澱粉、鹽、雞精，醬油、胡椒粉、攪成膠狀泥。

取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚3cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。

鍋置中火，加油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加油，翻煎另一面；

另鍋蔥花炒香放入上湯、味精、精鹽、醬油、煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。小火燜煮三分鐘收汁裝盤。把汁收濃淋在上面，撒蔥花。

荷塘小炒