值得收藏的26道傳統粵菜，大廚教你正確的做法，下酒下飯都是極好

用料

鵝半隻(2-3斤)；姜6片；大蒜5瓣；柱侯醬2湯勺；腐乳1塊；生抽2湯勺；八角1塊；香葉2片；陳皮1片；冰糖5小顆；蒜苗若干

做法

把鵝肉剁成小塊，洗乾淨瀝干水備用。

薑片和蒜切好備用

調一小碗醬汁，將上面提到分量的柱侯醬，白腐乳和生抽混合攪拌成一小碗醬汁備用

冷鍋熱油，放入姜蒜爆香

放入鵝肉翻炒至變色

反覆翻炒，直至鍋中只有油，然後把火稍微調小，用鍋里的油，把鵝肉爆至邊緣金黃

倒入準備好的醬汁

將醬汁翻炒均勻

倒入啤酒，繼續翻炒，同時放入八角，香葉，陳皮和冰糖

繼續倒入啤酒，沒過鵝肉，把火調小，燜半個小時到四十分鐘

快要起鍋前倒入準備好的蒜苗翻炒

如果不打火鍋的，這時候就可以收汁起鍋了。

如果像我這樣還要打火鍋的，就連汁帶鵝肉倒入準備打火鍋的鍋中，接下來該怎樣就怎樣了。

三杯雞

用料

雞腿2－3個；醬油；米酒；烏麻油；白砂糖；姜；蒜；白鬍椒

做法

雞腿洗凈斬件羅勒洗凈摘下葉子備用姜蒜切片

先炒糖色這次的白皮雞感覺不太容易上色所以糖色加下去會好一些

鍋內留底油加入適量白砂糖小火熬至糖漿起泡迅速沖入冷水終止加熱過程把糖色盛起

很多書上說糖色是要和肉類混合的但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉況且效果沒差so

鍋里加入烏麻油爆香薑片雞肉下去翻炒直至變色其間烹入烈酒倒入炒糖色的水加醬油白鬍椒一點糖適量鹽煮15－20分鐘

大火收汁倒入羅勒葉翻拌勾薄芡上桌用羅勒葉點綴更漂亮一些

釀豆腐